Come prepariamo le crescentine 2.0: il Metodo Indegno
Cosa rende le nostre crescentine 2.0 davvero indegne?
Il nostro metodo unico che unisce la tradizione emiliana all’innovazione per creare l’evoluzione della crescentina tradizionale di Bologna, mantenendo il gusto autentico della ricetta classica ma con uno spirito contemporaneo e creativo.
Un mix di farine selezionate con cura, frittura senza strutto, impasto vegano e ingredienti locali di qualità sono i pilastri del nostro Metodo Indegno®.
In questo articolo scoprirai:
- Come prepariamo le crescentine 2.0 con il Metodo Indegno
- Perché friggiamo in olio e non nello strutto
- Come scegliamo gli ingredienti per le farciture
- Risposte alle domande più frequenti
Seguici in cucina che andiamo a preparare l’impasto!
Come prepariamo le nostre crescentine 2.0 con il Metodo Indegno
Il metodo Indegno comincia preparando l'impasto con un mix di farina biologica macinata a pietra e semola di grani antichi.
Versiamo tutto nell’impastatrice con sale, lievito, olio di semi e latte di riso (eh sì, l’impasto è senza lattosio e vegano 😉).
Quando è pronto lo mettiamo in frigo a riposare per tutta la notte così lievita per bene e diventa bello morbido, leggero e digeribile.
La mattina lo stendiamo con la sfogliatrice e poi lo tagliamo in quadratini pronti per la frittura.
Frittura senza strutto
Se sei molto tradizionalista non andartene, anche se forse abbiamo già perso qualcuno ad “impasto vegano”. Ma se sei ancora qui ottimo, così ti spieghiamo il motivo della nostra scelta di fare crescentine senza strutto.
Prima di tutto, per la frittura usiamo olio di semi di girasole alto oleico. Quest’ultima parte fa la differenza, perché è un tipo di olio di girasole lavorato per avere più acidi grassi, dunque con un punto di fumo più alto.
In parole povere, la frittura rimane leggera!
Inoltre, la scelta di eliminare lo strutto ci lascia spazio per giocare con diversi tipi di ripieni e ci permette di fare crescentine vegane e vegetariane.
Non sei ancora convinto e vuoi approfondire? Leggi l’articolo completo sulla frittura senza strutto poi torna qui che non abbiamo ancora finito di preparare le crescentine!
La farcitura delle crescentine: creatività e ingredienti locali
Siamo arrivati al momento più divertente: quello della farcitura!
Una delle caratteristiche che contraddistingue le nostre crescentine bolognesi 2.0 rispetto a quelle tradizionali è il fatto che le nostre sono piegate. Questo ci permette di farcirle con gli ingredienti che vogliamo e creare varie combinazioni, dalle più classiche a quelle più creative e gourmet.
Come i tortellini fritti, anche le crescentine sono servite in un pratico conetto di cartone, comodo da portare in giro per la città senza sporcarsi.
Infatti, la nostra è la prima crescentina street food di Bologna!
La scelta degli ingredienti è un passaggio fondamentale. Lavoriamo spesso con realtà locali, selezionando con cura salumi, formaggi e verdure da produttori del territorio.
Alcuni esempi dal menù:
- L’Indegna e La Balla sono preparate con la mortadella di Artigianquality, l’ultima prodotta artigianalmente nella città di Bologna;
- lo Squacquerone DOP, presente ad esempio nella Extratina insieme al ragù, è prodotto dal Caseificio Comellini a Castel San Pietro;
- la salsiccia che si trova nella Bomba con la crocchetta di patate e la crema di parmigiano è di Affumico, una realtà di Bologna;
- per La Fuori dall’Orto cerchiamo di seguire il più possibile la stagionalità delle verdure che accompagnano i pomodori secchi.
Questi sono alcuni esempi, se vuoi dare una sbirciatina al menù di Indegno puoi trovare un link alla fine dell’articolo!
Rispondiamo ad alcune domande frequenti
🔎Ci sono opzioni vegetariane e vegane sul menù?
Certamente! Dato che il nostro impasto è vegano, abbiamo varie opzioni di crescentine vegetariane (come La Futura con straccetti vegetali, burrata e pomodori secchi) e vegane (come la Fuori dall’Orto con le verdure o La Cioccolatosa con la nocciolata vegan).
🔎L’impasto delle crescentine è senza lattosio?
Sì! L’unico latte che c’è nell’impasto è quello di riso, quindi se sei intollerante puoi scegliere fra le opzioni senza formaggio oppure personalizzare il tuo ordine.
🔎Le crescentine sono fritte sul momento?
Assolutamente sì. Sono fritte al momento del servizio per assicurare qualità e freschezza.
🔎Le posso ordinare da casa?
Sì, le puoi ordinare su Glovo e veniamo noi da te!
Ora che sai come prepariamo le nostre crescentine 2.0, non ti resta che venire ad assaggiarle!
Se cerchi delle crescentine uniche ci trovi in centro a Bologna:
📍Via del Pratello, 84/A
📍Via San Vitale, 62/B
📍Via Mascarella, 5/B
Vieni a provare il Metodo Indegno!
👀 Nel frattempo dai un’occhiata alle varie opzioni, ma ricorda che quelle fuori menù e quelle esclusive alle sedi le trovi solo in locale.
Scopri il menù!
