Tortellini bolognesi: storia, leggende e la nostra versione street food

🏰 La storia- origini e leggende

Una delle leggende più famose riguardante la nascita del tortellino racconta che l’oste di una taverna di Castelfranco Emilia rimase così colpito dalla bellezza dell’ombelico di Venere (o di una bellissima nobildonna a seconda delle versioni) che decise di correre in cucina per riprodurne la forma, creando appunto il tortellino.

Secondo alcune testimonianze scritte, la storia effettiva dei tortellini ha origini nel Medioevo. Infatti, possiamo ritrovarli in varie fonti storiche e letterarie già dal XII secolo all’incirca e nel '400 vengono citati anche nel Decameron di Boccaccio.

Per quanto riguarda la ricetta, come spesso accade per questi piatti tipici dalle origini antiche, è possibile trovare diverse variazioni in base alla zona regionale.

Ad esempio, i tortellini bolognesi si differenziano da quelli modenesi principalmente per le dimensioni (quello bolognese è leggermente più piccolo) e per alcune variazioni nel ripieno.

Lo sapevi che esiste anche una Confraternita del tortellino?

Eh sì, è una fondazione che nasce negli anni ‘60 con l’obiettivo di diffondere e difendere “le più antiche ricette gastronomiche, soprattutto quella del Tortellino”.

Vuoi scoprire di più? Dai un'occhiata al loro sito, in cui troverai anche la ricetta depositata negli anni ‘70 in collaborazione con l’Accademia Italiana della Cucina.

🍝 Come sono fatti i tortellini bolognesi

Passiamo alla parte più gustosa! Come vengono preparati i tortellini?

Oggi non sono in molti a prepararli in casa, se non forse durante le feste tradizionali. E anche grazie alla grande distribuzione è molto facile dimenticarsi che la loro preparazione è proprio un’arte che richiede tanta pazienza e manualità.

La pasta all’uovo viene tirata sottile e tagliata a forma di quadratini, che poi sono farciti con un ripieno di carni, quali lombo di maiale, prosciutto crudo e mortadella, a cui sono aggiunti uova, noce moscata e Parmigiano Reggiano.

Naturalmente, la ricetta può subire variazioni in base al produttore o alla ricetta di famiglia!


Una volta preparati, la tradizione vuole che siano serviti in un buon brodo di carne.

🧐 Tortellini vs Cappelletti

Attenzione a non fare confusione! Sì, questi due tipi di pasta ripiena dell’Emilia Romagna si assomigliano, ma sono diversi.

Il cappelletto è più grande e il ripieno varia a seconda della zona. Infatti, nonostante sia una ricetta tipica romagnola è diffusa anche in province emiliane come Ferrara e Reggio Emilia, oltre che nelle Marche e nel Lazio. 

Per i cappelletti non c’è una ricetta universale, ad esempio alcune di queste versioni contengono la carne, altre invece solo formaggi e noce moscata.

🔥 I tortellini fritti di Indegno

Anche noi abbiamo la nostra versione, lanciata il 25 aprile del 2021: i tortellini fritti! 

Inizialmente la proposta ha fatto storcere un po’ il naso ai più tradizionalisti e ci siamo presi qualche parola poco gentile, adesso però sono diventati di moda e non siamo più gli unici a farli.

E’ stato un rischio, ma abbiamo pensato ‘quale modo migliore per valorizzare la tradizione gastronomica bolognese se non quello di permettere alle persone di gustare questo prodotto tipico immersi nella bellezza della città?’ E così sono nati i tortellini fritti di Indegno.

La nostra formula 100% street food ti permette di gustarli in un pratico conetto mentre passeggi per le strade di Bologna.

Sono croccanti e saporiti, perfetti da accompagnare alla nostra crema di parmigiano e pepe nero… uno tira l’altro!

Non ci credi? Vieni a provarli!

📍Via del Pratello, 84/A (BO)

📍Via San Vitale, 62/B (BO)

📍Via Mascarella 5/B (BO)

Prima di lasciarti… se sei davvero appassionato di tortellini e vuoi sfoggiare il tuo amore per questa pasta della tradizione abbiamo qualcosa che fa per te: la nostra t-shirt tortellino!

Chiedila in store oppure dai un’occhiata sul nostro sito qui!