Nuestras medialunas callejeras son únicas no solo por nuestra receta, elaborada con harinas orgánicas y siguiendo un proceso bien definido, el Método Indegno®, sino también por los rellenos que ofrecemos en nuestra carta, que prioriza la estacionalidad y los productos frescos y locales. Tuvimos que probar infinidad de productos, pensando en cómo combinarlos: el proceso es largo y complejo, ¡pero estamos orgullosos del resultado!
RELLENOS NUEVOS Y CREATIVOS CON
Ingredientes seleccionados
Nuestra imaginación no tiene límites y experimentamos constantemente con nuevos rellenos para nuestras crescentine de comida callejera en Bolonia. Incluso las hemos preparado con una salsa de caracoles de tierra tiernos, chalotas y queso pecorino toscano, ¡que hasta salió en el periódico! Las ofrecemos con albóndigas en salsa de tomate, pesto de Módena y crema de parmesano, ragú de embutidos y queso squacquerone, e incluso opciones extravagantes como la Especial 50, con porchetta a la parrilla, una croqueta de patata gigante, queso scamorza ahumado y cebolla caramelizada. Nuestro menú también incluye crescentine dulces y deliciosas: con crema de cacao y avellanas, ricotta y miel, ¡e incluso helado en verano! Recientemente hemos añadido FuoriSede: crescentine temáticas regionales que se alternan mensualmente, rellenas con los tesoros gastronómicos y vinícolas típicos de cada región italiana. Ven a probar nuestras crescentine boloñesas en Bolonia: ¡te esperamos para un almuerzo único bajo los pórticos!
una experiencia gastronómica única
Comida callejera tradicional boloñesa
La historia nos cuenta que la crescentina se originó durante la Edad Media, cuando la población lombarda gobernaba el norte de Italia. En aquellos años, abundaban las granjas porcinas y sus subproductos se utilizaban en muchos platos. La manteca de cerdo, en particular, se usaba en la cocina campesina tanto en la masa como para freír.
Las versiones posteriores han ido cambiando gradualmente, pero la esencia siempre ha permanecido la misma: un producto popular, con una masa estirada finamente y frita en manteca de cerdo, que se utiliza para acompañar embutidos y quesos locales.
Ha cambiado de nombre y forma según la zona, llamándose todavía Gnocco Fritto en la zona de Módena, Torta fritta en la zona de Parma y, simplemente, Crescentina en la zona de Bolonia.
En Indegno® preparamos en Bolonia, con compromiso, pasión y respeto por la tradición, las clásicas medialunas fritas, para que todos puedan disfrutarlas cómodamente o mientras pasean por las calles de esta hermosa ciudad.
Un sueño hecho realidad
Crescentina 2.0: ¡hacia el futuro!
En Indegno hemos decidido renovar la receta de la crescentina, respetándola como se merece pero distanciándonos de la tradición: nuestra crescentina Bologna 2.0 tiene una masa completamente vegana, es ligera, desmenuzable y apta para todos.
El sabor único proviene de las harinas que utilizamos, fruto de meses de investigación y experimentación: orgánicas, molidas a la piedra y una antigua sémola de trigo Kronos. Siguiendo el Método Indegno®, nuestras crescentine se elaboran con esmero y cariño, desde la masa hasta el relleno, garantizando un producto innovador y excelente con un sabor auténtico y original.
Al supervisar cuidadosamente cada paso, desde el amasado hasta el relleno, podemos garantizar que la nuestra es la evolución de la clásica crescentine frita del centro de Bolonia.
una experiencia gastronómica única
Excelencias territoriales
Hay muchísimas tablas de embutidos, pero ¿cuántas pueden presumir de productos de primera calidad? Como nuestra mortadela Artigianquality, la última mortadela elaborada artesanalmente en Bolonia, cuidadosamente especiada y sazonada antes de ser asada suavemente en el horno.
El prosciutto crudo que utilizamos es jamón de Parma curado durante 18 meses, sabroso e increíblemente dulce, y combina a la perfección con el squacquerone DOP de Caseificio Comellini. Por eso llamamos a esta crescentina, que combina prosciutto y squacquerone, ¡Incontro!
Nuestra crema de parmesano está elaborada con Parmigiano Reggiano DOP y preciada pimienta negra de Sarawak tostada a mano.
Un sueño hecho realidad
Verduras siempre frescas y de temporada.
Elegimos utilizar únicamente productos frescos de temporada, preparados según nuestra propia receta. Horneadas, fritas, trituradas y en crema, nuestras verduras se seleccionan cuidadosamente para mantener una cadena de suministro de kilómetro cero, ofreciendo así productos sostenibles y deliciosos.
La carne vegetal de Planted también ocupa un lugar destacado entre nuestros ingredientes: elaborada con harina de guisantes y especias, es una alternativa sostenible y deliciosa a la carne, sabrosa y respetuosa con el medio ambiente.
una experiencia gastronómica única
Media luna frita
En Bolonia, al preparar nuestros crostini fritos, no dejamos nada al azar, ni siquiera el proceso de fritura. Cada detalle se cuida meticulosamente para garantizar un resultado impecable. La temperatura del aceite se mantiene constante, un factor crucial para obtener crostini crujientes por fuera y suaves por dentro.
El tiempo de cocción es igualmente importante: si es demasiado corto, la masa queda cruda; si es demasiado largo, corre el riesgo de resecarse en exceso. Nuestras medialunas 2.0 son el resultado de un equilibrio perfecto entre estos dos factores, lo que nos permite maximizar el sabor y la textura.
Imagínese morder una crescentina boloñesa recién frita en Bolonia, aún caliente, con su corteza dorada y crujiente que se abre para revelar un interior suave y sabroso. Cada bocado es una experiencia única que lo transporta al corazón de la tradición culinaria boloñesa, reinterpretada con un toque moderno e innovador.
¡No hay nada mejor para satisfacer tus antojos de auténticas y deliciosas crescentine fritas en Bolonia!
