Unsere Streetfood-Croissants sind einzigartig – nicht nur wegen unseres Rezepts, das mit Bio-Mehl und nach einem genau definierten Verfahren, der Indegno-Methode®, zubereitet wird, sondern auch wegen der Füllungen, die wir anbieten. Dabei achten wir auf saisonale und frische, regionale Produkte. Wir mussten unzählige Produkte probieren und verkosten, um die perfekte Kombination zu finden: Ein langer und aufwendiger Prozess, aber wir sind stolz auf das Ergebnis!
NEUE UND KREATIVE FÜLLUNGEN MIT
Ausgewählte Zutaten
Unsere Fantasie kennt keine Grenzen, und wir experimentieren ständig mit neuen Füllungen für unsere Crescentine in Bologna. Wir haben sie sogar schon mit einer Sauce aus zarten Landschnecken, Schalotten und toskanischem Pecorino zubereitet – das hat es sogar in die Zeitung geschafft! Wir bieten sie mit Fleischbällchen in Tomatensauce, Modena-Pesto und Parmesancreme, Ragout mit Wurstwaren und Squacquerone-Käse an, und sogar mit ausgefallenen Varianten wie dem „50 Special“ mit gegrillter Porchetta, einer Super-Kartoffelkrokette, zähflüssigem, geräuchertem Scamorza-Käse und karamellisierten Zwiebeln. Auf unserer Speisekarte finden Sie auch süße und köstliche Crescentine: mit Kakao-Haselnusscreme, Ricotta und Honig und im Sommer sogar Gelato! Seit Kurzem bieten wir außerdem „FuoriSede“ an: Crescentine mit regionalen Spezialitäten, die monatlich wechseln und mit den typischen kulinarischen Köstlichkeiten jeder italienischen Region gefüllt sind! Kommen Sie vorbei und probieren Sie unsere Bologneser Crescentine in Bologna: Wir freuen uns darauf, Sie zu einer einzigartigen Mittagspause unter den Arkaden begrüßen zu dürfen!
einzigartiges gastronomisches Erlebnis
Traditionelles Bologneser Streetfood
Die Geschichte lehrt uns, dass Crescentina im Mittelalter entstand, als die Langobarden Norditalien beherrschten. Damals gab es viele Schweinezuchtbetriebe, und deren Nebenprodukte wurden in zahlreichen Gerichten verwendet. Insbesondere Schweineschmalz fand in der bäuerlichen Küche Verwendung, sowohl im Teig als auch zum Braten.
Die nachfolgenden Versionen haben sich nach und nach verändert, aber der Grundgedanke ist immer derselbe geblieben: ein beliebtes Produkt, bei dem der Teig dünn ausgerollt und in Schmalz gebraten wird und das als Beilage zu lokalen Wurstwaren und Käsesorten gereicht wird.
Je nach Region hat es seinen Namen und seine Form verändert; in der Gegend um Modena wird es immer noch Gnocco Fritto genannt, in der Gegend um Parma Torta fritta und in der Gegend um Bologna, ganz einfach, Crescentina.
Mit Engagement, Leidenschaft und Respekt vor der Tradition bereiten wir bei Indegno® in Bologna klassische frittierte Croissants zu, damit jeder sie in Ruhe genießen oder bei einem Spaziergang durch die Straßen dieser wunderschönen Stadt genießen kann.
Ein Traum wird wahr
Crescentina 2.0: Auf dem Weg in die Zukunft!
Wir von Indegno haben uns entschieden, das Rezept für die Crescentina zu überarbeiten, ihr den gebührenden Respekt zu erweisen, uns aber gleichzeitig von der Tradition zu distanzieren: Unsere Bologna 2.0 Crescentina hat einen komplett veganen Teig, ist leicht, krümelig und für jedermann geeignet!
Der einzigartige Geschmack entsteht durch die verwendeten Mehle, das Ergebnis monatelanger Forschung und Experimente: Bio-Mehl, steinvermahlen und ein uralter Kronos-Weizengrieß. Nach der Indegno-Methode® werden unsere Croissants mit Sorgfalt und Liebe vom Teig bis zur Füllung hergestellt. So garantieren wir ein innovatives und exzellentes Produkt mit authentischem und originellem Geschmack.
Durch die sorgfältige Überwachung jedes einzelnen Schrittes, vom Kneten bis zum Füllen, können wir mit Fug und Recht garantieren, dass unsere Kreation die Weiterentwicklung des klassischen frittierten Croissants im Stadtzentrum von Bologna darstellt!
einzigartiges gastronomisches Erlebnis
Territoriale Exzellenzen
Es gibt unzählige Wurstplatten, aber wie viele können mit Produkten höchster Qualität aufwarten? Wie unsere Artigianquality Mortadella, die letzte handwerklich in Bologna hergestellte Mortadella, sorgfältig gewürzt und verfeinert, bevor sie schonend im Ofen geröstet wird.
Der von uns verwendete Prosciutto crudo ist 18 Monate gereifter Parmaschinken – aromatisch und unglaublich süß – und harmoniert perfekt mit dem DOP-Squacquerone von Caseificio Comellini. Deshalb haben wir diese Crescentina, die Prosciutto und Squacquerone vereint, Incontro genannt!
Unsere Parmesancreme wird mit Parmigiano Reggiano DOP und kostbarem, handgeröstetem Sarawak-Pfeffer hergestellt.
Ein Traum wird wahr
Immer frisches und saisonales Gemüse
Wir verwenden ausschließlich frisches, saisonales Gemüse, das nach unserem eigenen Rezept zubereitet wird. Ob gebacken, gebraten, püriert oder cremig – unser Gemüse wird sorgfältig ausgewählt, um eine regionale Lieferkette zu gewährleisten und nachhaltige sowie köstliche Produkte anzubieten.
Planteds pflanzliches Fleisch spielt ebenfalls eine wichtige Rolle unter unseren Zutaten: Hergestellt aus Erbsenmehl und Gewürzen, ist es eine nachhaltige und leckere Alternative zu Fleisch – schmackhaft und umweltfreundlich.
einzigartiges gastronomisches Erlebnis
Gebratene Crescentine
Bei der Zubereitung unserer frittierten Croissants in Bologna überlassen wir nichts dem Zufall, nicht einmal den Frittiervorgang. Jedes Detail wird sorgfältig beachtet, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Die Öltemperatur wird konstant gehalten – ein entscheidender Faktor für Croissants, die außen knusprig und innen weich sind.
Die Backzeit ist ebenso wichtig: Ist sie zu kurz, bleibt der Teig roh; ist sie zu lang, wird er zu trocken. Unsere Croissants 2.0 sind das Ergebnis einer perfekten Balance zwischen diesen beiden Faktoren, wodurch wir Geschmack und Textur optimal zur Geltung bringen.
Stellen Sie sich vor, Sie beißen in eine frisch frittierte Crescentina Bolognese in Bologna – noch warm, die goldbraune, knusprige Kruste bricht auf und gibt den Blick frei auf ein weiches, aromatisches Inneres. Jeder Bissen ist ein einzigartiges Erlebnis, das Sie mitten ins Herz der Bologneser Kochtradition entführt, neu interpretiert mit einem modernen und innovativen Touch.
Nichts stillt Ihren Heißhunger auf authentische und köstliche frittierte Croissants in Bologna besser!
