Da Indegno® ogni crescentina bolognese è il risultato di un percorso lungo e meticoloso: dalla selezione delle farine biologiche alla cura del Metodo Indegno®, fino alla scelta di farciture che cambiano con le stagioni e raccontano il territorio. Abbinare ingredienti di qualità richiede tempo, studio e tanti assaggi — ma il risultato finale vale ogni sforzo.
Mortadella Artigianquality, l’ultima mortadella artigianale fatta a Bologna
Mortadella artigianale, stracciatella pugliese e granella di pistacchio
Straccetti di carne vegetale Planted, Pomodoro secco e Stracciatella di Bufala
Crudo di Parma, Cuore di burrata, granella di nocciole e composta di fichi
Porchetta alla piastra, crocchetta di patate, cipolla caramellata e provolone
Crema di Nocciole e Cioccolato pura, senza lattosio
Il menù delle crescentine bolognesi di Indegno® è in continua evoluzione: ogni farcitura nasce da un incontro con un produttore, da una sperimentazione in cucina o da un’idea nata sul campo.
Tra le proposte più originali c’è quella con lumache di terra, scalogno e pecorino toscano, che ha fatto notizia sui giornali. Non mancano abbinamenti come polpette al sugo con pesto modenese e crema di parmigiano, ragù di salumi e squacquerone, fino alla leggendaria 50 Special: porchetta alla piastra, supercrocchetta di patate, scamorza affumicata filante e cipolle caramellate.
Il menù include anche le crescentine dolci: crema di cacao e nocciole, ricotta e miele, e in estate persino una versione con il gelato. Un capitolo a parte lo meritano le FuoriSede, crescentine a rotazione mensile che portano i prodotti enogastronomici di ogni regione italiana direttamente sotto i portici di Bologna. Per una pausa pranzo davvero diversa dal solito, l’appuntamento è da Indegno®.
Le origini della crescentina bolognese risalgono al Medioevo, quando le popolazioni longobarde dominavano il Nord Italia e l’allevamento del maiale rappresentava una delle principali risorse alimentari del territorio. Lo strutto, ottenuto dal grasso di maiale, era elemento fondamentale della cucina contadina: entrava nell’impasto e veniva utilizzato come grasso di frittura.
La ricetta si è trasformata nel corso dei secoli, ma la struttura di fondo è rimasta invariata: un impasto semplice, steso sottile e fritto, abbinato tradizionalmente a salumi e formaggi locali. Un prodotto identitario e popolare che ha assunto nomi diversi a seconda della zona: Gnocco Fritto nel modenese, Torta Fritta nel parmense, Crescentina nel bolognese.
Da Indegno® questa tradizione viene portata in strada ogni giorno con rispetto e impegno: le crescentine fritte a Bologna sono preparate al momento per offrire a tutti la possibilità di gustarle passeggiando tra i portici della città, come vuole lo spirito autentico del cibo da strada emiliano.
La Crescentina 2.0 di Indegno® nasce da un processo di rinnovamento profondo e rispettoso della tradizione: la ricetta classica è stata reinterpretata con un impasto completamente vegano, leggero, friabile e adatto a qualsiasi esigenza alimentare. Una crescentina pensata per essere accessibile a tutti, senza mai sacrificare il gusto.
Il carattere distintivo della Crescentina 2.0 è dato dalle farine biologiche macinate a pietra, frutto di mesi di ricerca e sperimentazione: tra queste, una semola di grano antico Kronos che conferisce all’impasto profumo e consistenza inimitabili. Grazie al Metodo Indegno®, ogni fase della lavorazione — dall’impasto alla farcitura — è seguita con rigore per garantire un risultato costante e d’eccellenza.
Il controllo di ogni passaggio produttivo permette a Indegno® di presentare ogni giorno la propria crescentina bolognese come una vera evoluzione del fritto tradizionale: più leggera, più digeribile, ma con tutto il sapore autentico che ci si aspetta dalla cucina emiliana.
Da Indegno® la qualità dei salumi è una scelta irrinunciabile: la mortadella Artigianquality è l’ultima mortadella prodotta artigianalmente nella città di Bologna, accuratamente speziata e cotta lentamente in stufa per preservarne il sapore autentico e inconfondibile.
Il Prosciutto crudo di Parma utilizzato da Indegno® vanta 18 mesi di stagionatura: dolce, saporito e perfetto in abbinamento con lo squacquerone DOP del Caseificio Comellini. Non è un caso che la crescentina che li unisce si chiami Incontro — un nome che racconta già tutto sull’equilibrio di questo abbinamento.
La crema di parmigiano è realizzata con Parmigiano Reggiano DOP e pepe nero del Sarawak tostato a mano: un ingrediente raro che aggiunge profondità e carattere a diverse proposte del menù.
Da Indegno® le verdure sono protagoniste a pieno titolo: ogni prodotto viene scelto in base alla stagionalità e alla provenienza, privilegiando la filiera a km0 e i fornitori locali più virtuosi. Al forno, in padella, frullate o lavorate in crema, entrano nel menù con lo stesso rispetto riservato ai salumi e ai formaggi.
Tra i protagonisti della proposta vegetale figura anche la carne Planted, preparata con farina di piselli e spezie: un’alternativa sostenibile alla proteina animale, sorprendente per consistenza e sapore, che si integra perfettamente nelle farciture più creative del menù.
Nella preparazione delle crescentine fritte a Bologna, da Indegno® nessun dettaglio viene lasciato al caso, nemmeno la fase di frittura. La temperatura dell’olio è monitorata costantemente per garantire una doratura uniforme: croccante in superficie, morbida e saporita all’interno.
Anche i tempi di cottura sono calibrati con precisione: pochi secondi in più o in meno possono compromettere il risultato finale. La Crescentina 2.0 è il frutto di questo equilibrio, che consente di esaltare al massimo sia il sapore dell’impasto sia la consistenza dell’intera preparazione.
Una crescentina bolognese appena fritta, ancora calda, con la crosta dorata che cede al morso per rivelare un interno soffice e profumato: è questa l’esperienza che Indegno® porta in strada ogni giorno, in una versione contemporanea che non rinnega nulla dell’autenticità emiliana.
Per chi cerca le crescentine fritte a Bologna più buone della città, la risposta è in Via del Pratello, in Via San Vitale o in Via Mascarella.
