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Crescentina o gnocco fritto? Qual è la differenza?

Mon, 23 Mar 2026 10:17:19 GMT

Crescentina e gnocco fritto sono la stessa cosa?

Se sei confuso sull’argomento non preoccuparti, sei in buona compagnia. Cerchiamo di fare un po’ di chiarezza fra i vari termini.

In questo articolo troverai:

La differenza fra crescentina e tigella
La differenza fra crescentina e gnocco fritto
La nostra versione rivisitata street food

Crescentina o tigella? Cominciamo da qui

Partiamo dicendo che non ci sono un nome giusto e uno sbagliato! Come succede con tanti prodotti tipici regionali, il nome può variare a seconda della zona.

Noi ci troviamo a Bologna e la crescentina qui è una porzione di pasta fritta, gonfia e morbida , che accompagna vari prodotti tipici del territorio come salumi, lardo e formaggi.

A Modena, invece, con crescenta o crescentina si intende spesso quella che noi conosciamo come tigella , ovvero un disco di pane cotto tra due piastre, tipico dell’Appennino Modenese.

In questo caso il nome tigella deriva proprio dallo strumento utilizzato per cuocerla e il termine si è diffuso soprattutto fuori dalla sua zona di origine.

Crescentina o gnocco fritto?

Adesso che abbiamo fatto chiarezza sulla tigella, torniamo alla domanda principale: cosa si intende con gnocco fritto ?

Possiamo semplificare dicendo che gnocco fritto è un termine usato in alcune città dell’Emilia Romagna (principalmente Modena e Reggio Emilia ) per definire ciò che noi a Bologna chiamiamo crescentina .

Crescentina e gnocco fritto sono due prodotti fratelli, anche se non proprio gemelli. Infatti sono molto simili, ma con qualche differenza. La base rimane la stessa: un impasto semplice a base di farina , acqua , lievito e in certi casi strutto .

Le crescentine nascono come pane povero durante l’epoca dei Longobardi, quando lo strutto era un ingrediente ampiamente utilizzato, in quanto economico e molto versatile.

Da questa radice comune, i due prodotti si sono evoluti nel tempo in modo leggermente diverso a seconda del territorio, con piccole variazioni nella forma, nello spessore, nella ricetta e negli abbinamenti.

Ad esempio, la crescentina bolognese viene stesa un po’ più sottile ed è spesso accompagnata da Mortadella, formaggi morbidi, verdure sott'aceto e sott’olio, oppure dal lardo.

Per scoprire di più sulle origini della crescentina, puoi leggere questo articolo qui !

La nostra versione street food

Anche noi abbiamo la nostra versione, 100% street food: la crescentina 2.0 ! Rispetto a quella tradizionale è leggermente più grande, piegata su se stessa e aperta dopo la frittura per farcirla con ingredienti diversi.

Inoltre, invece dello strutto abbiamo deciso di friggere in olio di semi di girasole alto oleico. Questa scelta ci permette di giocare di più con le farciture, proponendo anche opzioni vegane e vegetariane oltre a quelle più classiche.

Le nostre crescentine sono servite in un pratico cono di cartone, perfetto per passeggiare tra le vie di Bologna senza sporcarsi.

Ora che conosci le differenze fra i vari termini ti aspettiamo da Indegno per assaggiare la crescentina bolognese!

Ci trovi a pranzo, cena e dopocena ��

��Via del Pratello, 84/A (BO)

��Via San Vitale, 62/B (BO)

��Via Mascarella, 5/B (BO)

Come prepariamo le crescentine 2.0: il Metodo Indegno

Thu, 12 Feb 2026 12:30:31 GMT

Cosa rende le nostre crescentine 2.0 davvero indegne ?

Il nostro metodo unico che unisce la tradizione emiliana all’ innovazione per creare l’evoluzione della crescentina tradizionale di Bologna, mantenendo il gusto autentico della ricetta classica ma con uno spirito contemporaneo e creativo.

Un mix di farine selezionate con cura, frittura senza strutto, impasto vegano e ingredienti locali di qualità sono i pilastri del nostro Metodo Indegno® .

In questo articolo scoprirai:

Come prepariamo le crescentine 2.0 con il Metodo Indegno
Perché friggiamo in olio e non nello strutto
Come scegliamo gli ingredienti per le farciture
Risposte alle domande più frequenti

Seguici in cucina che andiamo a preparare l’impasto!

Come prepariamo le nostre crescentine 2.0 con il Metodo Indegno

Il metodo Indegno comincia preparando l'impasto con un mix di farina biologica macinata a pietra e semola di grani antichi .

Versiamo tutto nell’impastatrice con sale, lievito, olio di semi e latte di riso (eh sì, l’impasto è senza lattosio e vegano ��).

Quando è pronto lo mettiamo in frigo a riposare per tutta la notte così lievita per bene e diventa bello morbido , leggero e digeribile .

La mattina lo stendiamo con la sfogliatrice e poi lo tagliamo in quadratini pronti per la frittura.

Frittura senza strutto

Se sei molto tradizionalista non andartene, anche se forse abbiamo già perso qualcuno ad “impasto vegano”. Ma se sei ancora qui ottimo, così ti spieghiamo il motivo della nostra scelta di fare crescentine senza strutto.

Prima di tutto, per la frittura usiamo olio di semi di girasole alto oleico . Quest’ultima parte fa la differenza, perché è un tipo di olio di girasole lavorato per avere più acidi grassi, dunque con un punto di fumo più alto.

In parole povere, la frittura rimane leggera!

Inoltre, la scelta di eliminare lo strutto ci lascia spazio per giocare con diversi tipi di ripieni e ci permette di fare crescentine vegane e vegetariane .

Non sei ancora convinto e vuoi approfondire? Leggi l’articolo completo sulla frittura senza strutto poi torna qui che non abbiamo ancora finito di preparare le crescentine!

La farcitura delle crescentine: creatività e ingredienti locali

Siamo arrivati al momento più divertente: quello della farcitura!

Una delle caratteristiche che contraddistingue le nostre crescentine bolognesi 2.0 rispetto a quelle tradizionali è il fatto che le nostre sono piegate. Questo ci permette di farcirle con gli ingredienti che vogliamo e creare varie combinazioni, dalle più classiche a quelle più creative e gourmet .

Come i tortellini fritti, anche le crescentine sono servite in un pratico conetto di cartone, comodo da portare in giro per la città senza sporcarsi.

Infatti, la nostra è la prima crescentina street food di Bologna !

La scelta degli ingredienti è un passaggio fondamentale. Lavoriamo spesso con realtà locali, selezionando con cura salumi, formaggi e verdure da produttori del territorio.

Alcuni esempi dal menù:

L’Indegna e La Balla sono preparate con la mortadella di Artigianquality, l’ultima prodotta artigianalmente nella città di Bologna;
lo Squacquerone DOP, presente ad esempio nella Extratina insieme al ragù, è prodotto dal Caseificio Comellini a Castel San Pietro;
la salsiccia che si trova nella Bomba con la crocchetta di patate e la crema di parmigiano è di Affumico, una realtà di Bologna;
per La Fuori dall’Orto cerchiamo di seguire il più possibile la stagionalità delle verdure che accompagnano i pomodori secchi.

Questi sono alcuni esempi, se vuoi dare una sbirciatina al menù di Indegno puoi trovare un link alla fine dell’articolo!

Rispondiamo ad alcune domande frequenti

��Ci sono opzioni vegetariane e vegane sul menù?

Certamente! Dato che il nostro impasto è vegano, abbiamo varie opzioni di crescentine vegetariane (come La Futura con straccetti vegetali, burrata e pomodori secchi) e vegane (come la Fuori dall’Orto con le verdure o La Cioccolatosa con la nocciolata vegan).

��L’impasto delle crescentine è senza lattosio?

Sì! L’unico latte che c’è nell’impasto è quello di riso, quindi se sei intollerante puoi scegliere fra le opzioni senza formaggio oppure personalizzare il tuo ordine.

��Le crescentine sono fritte sul momento?

Assolutamente sì. Sono fritte al momento del servizio per assicurare qualità e freschezza.

��Le posso ordinare da casa?

Sì, le puoi ordinare su Glovo e veniamo noi da te!

Ora che sai come prepariamo le nostre crescentine 2.0, non ti resta che venire ad assaggiarle!

Se cerchi delle crescentine uniche ci trovi in centro a Bologna :

�� Via del Pratello, 84/A

�� Via San Vitale, 62/B

�� Via Mascarella, 5/B

Vieni a provare il Metodo Indegno!

�� Nel frattempo dai un’occhiata alle varie opzioni, ma ricorda che quelle fuori menù e quelle esclusive alle sedi le trovi solo in locale. Scopri il menù !

Crescentine senza strutto: fra tradizione bolognese e inclusività

Tue, 13 Jan 2026 09:25:20 GMT

Strutto o non strutto? Questo è il dilemma.

Le crescentine bolognesi risalgono all'epoca dei Longobardi e nascono con una ricetta semplice: impasto a base di farina, acqua, lievito e strutto. Quest’ultimo, ricavato dalla lavorazione del grasso del maiale, rappresentava un ingrediente economico e versatile che conferiva alla crescentina il suo sapore caratteristico.

Ancora oggi lo strutto è ampiamente utilizzato per la preparazione di questa ricetta tradizionale e, pur essendo indubbiamente ottimo, ne riconosciamo anche i limiti. Da qui nasce la nostra sfida: è possibile creare crescentine senza strutto che siano altrettanto buone?

�� Olio vs strutto per friggere le crescentine

I più legati alla tradizione potrebbero storcere il naso dato che le nostre crescentine non seguono alla lettera la ricetta originale. Ed è vero, la nostra è una rivisitazione della tradizione e uno dei cambiamenti che abbiamo fatto è stato proprio scegliere di non friggere nello strutto .

Ma cosa cambia? Lo strutto ha un punto di fumo molto alto , ed è perfetto per friggere le crescentine tradizionali, che sono particolarmente sottili e si friggono in pochissimo tempo.

La nostra però non è una crescentina tradizionale, ma 2.0 . Vediamo bene come si distingue:

prima di tutto è piegata su se stessa prima della frittura, dunque ha un tempo di cottura un po’ più lungo e non necessita di un punto di fumo altissimo come quella tradizionale;

inoltre, essendo ripiegata, la superficie che assorbe l’olio è la metà di quella della crescentina tradizionale.

Altro punto molto importante: noi non utilizziamo olio di semi ma olio di semi di girasole alto oleico , che è una tipologia di olio di girasole lavorato per avere più acidi grassi, di conseguenza con un punto di fumo più alto, che permette una frittura bella leggera.

Lo strutto è indubbiamente ottimo, ma anche molto saporito e questa sua caratteristica rischia di coprire il sapore delle nostre crescentine con ripieni più delicati. Con l’olio di semi di girasole alto oleico, che ha un gusto più “neutro” , possiamo farcire a nostro piacimento e sbizzarrirci in modo creativo con tutte le opzioni che vedi sul menù!

Se vuoi scoprire di più sul metodo Indegno® e sull’impasto delle nostre crescentine leggi qui !

�� La nostra scelta: crescentine senza strutto per uno street food più inclusivo

Noi amiamo la tradizione gastronomica bolognese e l’intenzione di Indegno non è mai stata quella di tradirla, ma piuttosto di omaggiarla e rimodernare una ricetta tanto amata come quella della crescentina.

Indegno nasce proprio con l’intenzione di portare qualcosa di nuovo e moderno , basato su un’evoluzione consapevole e creativa della tradizione, che sia in grado di adattarsi a vari bisogni, scelte ed esigenze alimentari.

Il nostro impasto è completamente vegano e questo ci permette di aggiungere crescentine vegetariane e vegane al menù, come ad esempio La Futura (con straccetti vegetali, stracciatella di burrata e pomodori secchi), La Fuori dall’Orto (con verdure di stagione e pomodori secchi) o La Cioccolatosa (con nocciolata vegana e crumble di nocciole).

Insomma, la mancanza di strutto non è una rinuncia, anzi, è una scelta che apre le porte a tante possibilità verso uno street food più inclusivo .

Inoltre, il nostro impasto essendo vegano è anche senza lattosio e il latte che utilizziamo nella ricetta è latte di riso.

�� Quindi, cos'è meglio?

È proprio questo il punto, non ci sono una risposta giusta e una sbagliata. Non diremmo mai che le nostre crescentine sono “migliori” di quelle della tradizione!

La scelta di fare crescentine senza strutto è una scelta che nasce dal rispetto per la tradizione, dalla voglia di portare qualcosa di nuovo e creativo e dal bisogno di inclusività nel meraviglioso panorama dello street food bolognese.

In poche parole… vogliamo fare crescentine per tutti!

Ti aspettiamo da Indegno tutti i giorni a pranzo e cena per provare le nostre crescentine 2.0

��Via del Pratello 84/A, Via Mascarella 5, Via San Vitale 62.

Tortellini bolognesi: storia, leggende e la nostra versione street food

Wed, 03 Dec 2025 12:05:39 GMT

Parliamo di turtlén!

I tortellini sono un simbolo della tradizione gastronomica dell’Emilia Romagna. È improbabile che tu non li conosca già e chi li assaggia difficilmente se li dimentica, ma nel caso ti servisse un ripassino, i tortellini sono un tipo di pasta all’uovo ripiena, dalla forma piccola e richiusa su se stessa come un anellino.

In questo articolo parliamo di tortellini bolognesi e troverai:

Storia e leggende sull’origine
Come si preparano
La differenza con i cappelletti
I tortellini fritti di Indegno

�� La storia- origini e leggende

Una delle leggende più famose riguardante la nascita del tortellino racconta che l’oste di una taverna di Castelfranco Emilia rimase così colpito dalla bellezza dell’ ombelico di Venere (o di una bellissima nobildonna a seconda delle versioni) che decise di correre in cucina per riprodurne la forma, creando appunto il tortellino.

Secondo alcune testimonianze scritte, la storia effettiva dei tortellini ha origini nel Medioevo . Infatti, possiamo ritrovarli in varie fonti storiche e letterarie già dal XII secolo all’incirca e nel '400 vengono citati anche nel Decameron di Boccaccio.

Per quanto riguarda la ricetta, come spesso accade per questi piatti tipici dalle origini antiche, è possibile trovare diverse variazioni in base alla zona regionale.

Ad esempio, i tortellini bolognesi si differenziano da quelli modenesi principalmente per le dimensioni (quello bolognese è leggermente più piccolo) e per alcune variazioni nel ripieno.

Lo sapevi che esiste anche una Confraternita del tortellino ?

Eh sì, è una fondazione che nasce negli anni ‘60 con l’obiettivo di diffondere e difendere “le più antiche ricette gastronomiche, soprattutto quella del Tortellino”.

Vuoi scoprire di più? Dai un'occhiata al loro sito , in cui troverai anche la ricetta depositata negli anni ‘70 in collaborazione con l’Accademia Italiana della Cucina.

�� Come sono fatti i tortellini bolognesi

Passiamo alla parte più gustosa! Come vengono preparati i tortellini?

Oggi non sono in molti a prepararli in casa, se non forse durante le feste tradizionali. E anche grazie alla grande distribuzione è molto facile dimenticarsi che la loro preparazione è proprio un’arte che richiede tanta pazienza e manualità.

La pasta all’uovo viene tirata sottile e tagliata a forma di quadratini, che poi sono farciti con un ripieno di carni, quali lombo di maiale , prosciutto crudo e mortadella , a cui sono aggiunti uova, noce moscata e Parmigiano Reggiano.

Naturalmente, la ricetta può subire variazioni in base al produttore o alla ricetta di famiglia!

Una volta preparati, la tradizione vuole che siano serviti in un buon brodo di carne .

�� Tortellini vs Cappelletti

Attenzione a non fare confusione! Sì, questi due tipi di pasta ripiena dell’Emilia Romagna si assomigliano, ma sono diversi.

Il cappelletto è più grande e il ripieno varia a seconda della zona. Infatti, nonostante sia una ricetta tipica romagnola è diffusa anche in province emiliane come Ferrara e Reggio Emilia, oltre che nelle Marche e nel Lazio.

Per i cappelletti non c’è una ricetta universale, ad esempio alcune di queste versioni contengono la carne, altre invece solo formaggi e noce moscata.

�� I tortellini fritti di Indegno

Anche noi abbiamo la nostra versione, lanciata il 25 aprile del 2021: i tortellini fritti !

Inizialmente la proposta ha fatto storcere un po’ il naso ai più tradizionalisti e ci siamo presi qualche parola poco gentile, adesso però sono diventati di moda e non siamo più gli unici a farli.

E’ stato un rischio, ma abbiamo pensato ‘quale modo migliore per valorizzare la tradizione gastronomica bolognese se non quello di permettere alle persone di gustare questo prodotto tipico immersi nella bellezza della città?’ E così sono nati i tortellini fritti di Indegno.

La nostra formula 100% street food ti permette di gustarli in un pratico conetto mentre passeggi per le strade di Bologna.

Sono croccanti e saporiti , perfetti da accompagnare alla nostra crema di parmigiano e pepe nero … uno tira l’altro!

Non ci credi? Vieni a provarli!

��Via del Pratello, 84/A (BO)

��Via San Vitale, 62/B (BO)

��Via Mascarella 5/B (BO)

Prima di lasciarti… se sei davvero appassionato di tortellini e vuoi sfoggiare il tuo amore per questa pasta della tradizione abbiamo qualcosa che fa per te: la nostra t-shirt tortellino!

Chiedila in store oppure dai un’occhiata sul nostro sito qui !

La crescentina bolognese- storia, tradizione e la nostra crescentina 2.0

Wed, 29 Oct 2025 11:10:24 GMT

Oggi parliamo della crescentina bolognese…che cos’è, quali sono le sue origini e perché il suo nome è protagonista di animate discussioni.

In questo articolo ti raccontiamo:

Storia e origini
Approfondimenti sul nome
Che cos’è e con cosa abbinarla
La crescentina 2.0 di Indegno

�� Storia e origini della crescentina bolognese

La crescentina nasce nelle cucine popolari del nord Italia , ai tempi in cui i Longobardi regnavano sul territorio. In quel periodo gli allevamenti di maiali erano abbondanti e l’utilizzo del grasso animale si diffonde e diventa presto un elemento distintivo della tradizione culinaria, soprattutto nelle comunità rurali.

Dalla pratica di trasformazione del grasso di maiale viene prodotto lo strutto - la pasta bianca e compatta che si ottiene sciogliendo il grasso a fuoco lento. Lo strutto, in quanto ingrediente economico e molto versatile, viene usato per la preparazione di vari tipi di impasto e come grasso per friggere.

La crescentina nasce proprio come pane povero, semplice da realizzare, ma molto sostanzioso, anche grazie alla presenza del grasso. Un prodotto ottimo per accompagnare e valorizzare i salumi e i formaggi del territorio.

Naturalmente nel corso del tempo la ricetta si è modificata e ha assunto caratteristiche e nomi diversi anche in base alla zona di produzione. La base però è rimasta sempre la stessa: un impasto semplice , a base di farina, acqua, lievito e strutto.

�� Qualche precisazione sul nome- crescentina, tigella, gnocco fritto... c'è un nome "giusto"? (Spoiler: no, dipende)

Conosciuta con diverse denominazioni a seconda della provincia, questo prodotto dell’Emilia Romagna genera tante accese discussioni sul suo nome. Commenti indignati come “ma questa non è la vera crescentina!” oppure “non sanno neanche di cosa stanno parlando” o ancora “ma non si prepara così” li sentiamo fin troppo spesso.

La verità è che, così come succede anche con altri prodotti tipici italiani, quella che noi a Bologna chiamiamo crescentina è conosciuta con nomi diversi a Modena, a Ferrara a Reggio Emilia e così via. Se ordini una crescentina nella zona dell’Appennino Modenese ti sarà servito un disco di pane cotto tra due piastre, da noi noto come tigella . A Bologna invece ti porteranno una porzione di pasta di pane fritta.

�� Ma perché si chiama crescentina?

Il nome deriva presumibilmente dal verbo crescere , proprio perché l’impasto lievita (nel caso di quella modenese- tigella come la conosciamo noi) o si gonfia in frittura assumendo la forma caratteristica (nel caso di quella bolognese, del pinzino o dello gnocco fritto).

Sappiamo che questo argomento sulle varie denominazioni regionali genera molto interesse, dunque, se vuoi approfondire il discorso ti lasciamo qui il link a un interessante articolo sul sito dell’Accademia della Crusca.

��️ Com'è fatta la crescentina bolognese?

Dopo aver preparato l’impasto, quest’ultimo viene tirato e tagliato a losanghe per poi essere lasciato riposare per assicurarsi che il prodotto finale sia morbido. Successivamente l’impasto è fritto , tipicamente nello strutto. Durante la frittura si gonfia e diventa bello dorato, croccante fuori e morbido dentro.

Ma poi come si mangia?

Le crescentine possono essere accompagnate dai prodotti tipici del territorio.

Alcuni ottimi abbinamenti sono:

i salumi, come la mortadella;
i formaggi morbidi come squacquerone e stracchino , perfetti da spalmare;
il prosciutto crudo o cotto;
le verdure fresche o sott’olio;
il pesto ;
il lardo .

�� E la crescentina 2.0 di Indegno?

Abbiamo deciso di chiamarla 2.0 perché il nostro obiettivo è quello di portare un prodotto tipico, nel rispetto della tradizione gastronomica bolognese, ma con un pizzico di innovazione.

Per questo abbiamo deciso di sostituire lo strutto e friggere in olio di semi di girasole alto oleico , che ha un punto di fumo alto, non altera il gusto e permette una cottura uniforme dell’impasto, garantendo anche un prodotto finale più leggero e digeribile .

Inoltre, grazie alla sostituzione del grasso animale con l’olio, possiamo offrire anche varie opzioni di crescentine vegetariane e vegane , con verdure, formaggi, sostituti vegetali della carne o creme spalmabili dolci.

Le nostre crescentine sono un po’ più grandi rispetto a quelle che troveresti in una trattoria e sono ripiegate su se stesse, con una forma a triangolo, che viene aperta dopo la frittura per essere farcita con vari ingredienti, soprattutto locali e di stagione.

Il tutto viene messo in un pratico “conetto” di cartone da portare via. Questa formula 100% street food consente di passeggiare per le strade della bellissima città di Bologna, accompagnati dai sapori tipici della tradizione.

E se sei molto tradizionalista, vogliamo rassicurarti che il 2.0 non toglie nulla alla bontà della crescentina: provare per credere �� Vieni ad assaggiarla!

��Ti aspettiamo da Indegno tutti i giorni a pranzo e cena, in Via del Pratello 84/A, Via Mascarella 5 e Via San Vitale 62.

Questo Febbraio andiamo in Umbria!

Thu, 01 Feb 2024 17:18:48 GMT

Crescentina alla norcina: salsiccia, crema di pecorino e cipolla caramellata!

Ciao Vez!

La fuorisede di questo mese unisce la tradizione bolognese alla ricchezza gastronomica dell'Umbria, creando una crescentina da paura!

Trasformando un piatto di pasta in una crescentina

Prende vita da una cremosissima ricetta norcina, in cui salsiccia, pecorino e cipolla si fondono in un piatto di pasta da urlo. Noi abbiamo preso questi ingredienti e li abbiamo re-immaginati per essere inseriti nella nostra crescentina street food.

Abbiamo reso la salsiccia, il cuore di questo piatto, una granella da spargere abbondante su una crema di pecorino e pepe, bella saporita. La cipolla l’abbiamo caramellata, così la sua leggera dolcezza diventa il tocco di classe che crea una combinazione esplosiva.

Una ricetta che sembra nata per essere trasformata in street food, nella nostra crescentina bolognese però è proprio su un altro livello!

La trovi solo da Indegno, in tutti i nostri punti vendita in centro a Bologna: Pratello, San Vitale e Mascarella sono già pronti a farti provare l’unico vero fusion interregionale.

Ti aspettiamo!

I regaz di Indegno.

Inizia l’anno in bellezza: si parte con la Valdostana, la nuova fuorisede di Gennaio!

Tue, 02 Jan 2024 17:45:01 GMT

Polenta alla piastra, taleggio e funghi: un abbraccio caldo e avvolgente!

Ciao Vez!

Oggi ci avventuriamo tra la tradizione bolognese e i sapori avvolgenti della Valle d'Aosta.

Incontra la nostra protagonista di questo mese: la nostra crescentina fritta 2.0, che inizia l’anno nuovo con un viaggio verso nuove frontiere dello street food.

Sapori tipici della Valle d’Aosta

Ora che la nostra crescentina si è trasformata in una vera e propria fuorisede culinaria, è giunto il momento di esplorare i gusti caratteristici della Valle d'Aosta che la rendono unica. Iniziamo con dei funghi trifolati, un omaggio alla ricchezza boschiva della regione.

A seguire, la polenta, un classico delle tavole valdostane, dà sostanza e con la sua morbidezza crea un gioco di consistenze con la leggera croccantezza della crescentina.

Non dimentichiamoci del taleggio, la ciliegina sulla torta. Un sapore intenso ma davvero speciale, che rende la nostra fuorisede irresistibile.

La crescentina, da “semplice” street food bolognese, nell’arco del 2023 si è trasformata in un piatto itinerante, ma non si ferma qui: ci sono ancora tante regioni da visitare e la Valle d’Aosta è solo il primo passo, che ti regala una crescentina bella carica e gustosissima.

La trovi solo questo gennaio, in San Vitale 62, Pratello 84 e Mascarella 5: preparati, noi ti aspettiamo!

I regaz di Indegno.

Crescentina fritta al bollito: un’esplosione di sapori da Indegno

Fri, 01 Dec 2023 00:00:00 GMT

Ciao vez!
Per scaldarti nel mese di dicembre noi di Indegno continuiamo con le nostre proposte della linea FuoriSede: per l’ultimo mese dell’anno troverai ad aspettarci in una delle nostre sedi una crescentina preparata a regola d’arte, farcita con il bollito, il purè e se vorrai con un’aggiunta di tartufo.
In questo post vogliamo raccontarti la storia del bollito piemontese e di come abbiamo introdotto questo piatto della tradizione italiana nel nostro menù di crescentine e street food.

Il bollito piemontese: un patrimonio culinario

Il bollito è una preparazione tradizionale del Piemonte, una regione celebre per la sua cucina ricca e sostanziosa. Questo piatto nasce dalla necessità di utilizzare al meglio ogni parte del bovino, ed è preparato con carne di manzo bollita lentamente in un brodo aromatico.
Oltre ai tagli tradizionali carne bovina vengono anche aggiunte parti come il cappello del prete e la lingua, con alcune ricette che presentano carne di gallina: noi di Indegno utilizziamo solo la punta di petto, perché è il taglio che meglio si presta come ripieno della crescentina.
Il bollito è solitamente accompagnato da salse tradizionali, noi abbiamo optato per il purè di patate, che si può arricchire con il tartufo per renderlo ancora più gustoso.

Una coppia invernale: crescentina e bollito

La FuoriSede per il mese di dicembre è nata dall'idea di creare qualcosa di speciale per questo inverno, combinando una tradizione bolognese al bollito piemontese per un piatto nutriente e adatto per affrontare anche la giornata più gelida.
Cuciniamo lentamente la carne con il suo brodo come vuole la tradizione, la affettiamo, la scaldiamo in piastra assieme al brodo e la abbiniamo a una purea di patate cremosa, creando un ripieno ricco e avvolgente per la nostra crescentina.

Ogni morso della nostra crescentina piemontese è una vera e propria coccola, che ti farà venire voglia di averne sempre di più.
Passa a trovarci da Indegno in via del Pratello 84/a, in via San Vitale 62/b oppure in via Mascarella 5/b e parti assieme a noi per un viaggio alla scoperta dei sapori tipici della regione Piemonte. Siamo certi che ti innamorerai di questa FuoriSede tanto quanto ce ne siamo innamorati noi: ti aspettiamo!

I regaz di Indegno

Scopri la Nuova FuoriSede: La Crescentina Calabrese di Indegno - Street Food a Bologna

Wed, 01 Nov 2023 12:56:35 GMT

Nduja, Caciocavallo e Cipolle caramellate si incontrano in una crescentina!

Ciao Vez!

Se lo street food bolognese ti appassiona, abbiamo una sorpresa per te! La nostra nuova Fuorisede, "la Calabrese", ti porterà in un viaggio culinario senza precedenti: Nduja, Caciocavallo filante e cipolla caramellata sono uno spettacolo, dentro una crescentina ancora di più!

Un po’ di storia!
L'Nduja è un salume spalmabile originario della Calabria che è stato creato come una soluzione per conservare gli avanzi di maiale. Negli anni è diventato un simbolo della cucina del sud, apprezzato ovunque per il suo gusto intenso e la sua piccantezza. Il caciocavallo è un formaggio famoso per la sua versatilità e il suo sapore unico: si può mangiare a fette, con le composte, ma viene anche spesso servito filante, come giusto accompagnamento per le preparazioni più food porn. La cipolla caramellata è in ricordo meno dolce della composta di cipolle di tropea, un omaggio ad un prodotto unico come il suo territorio.

La "Calabrese" è piccante, cremosa e gustosissima: la nduja si sposa il caciocavallo filante alla piastra, mentre le cipolle caramellate aggiungono una dolcezza irresistibile. Il tutto è avvolto dalla nostra crescentina premiata da Gambero Rosso, per un mix esplosivo!

Vieni a provare "La Calabrese": una nuova frontiera della crescentina street food, disponibile solo a Novembre! La trovi in Pratello, San Vitale e Mascarella! Ti aspettiamo (:

La magia della Toscana, dentro una crescentina!

Thu, 21 Sep 2023 07:01:09 GMT

Ciao vez!
Questo ottobre, a Bologna in Via Mascarella 5/b, Via San Vitale 62/B e Via del Pratello 84/A, il team di Indegno ti aspetta per farti provare la Toscana: la nuova crescentina FuoriSede nata dalla combinazione della storia e dei sapori di due regioni italiane. La farcitura a base di finocchiona, pecorino toscano e miele è stata create per dare vita a un gustoso abbinamento senza precedenti

In questo post vogliamo presentare la storia degli ingredienti tipici utilizzati per le nostre specialità e come sono stati combinati in una ricetta street food da far venire l’acquolina in bocca.

Finocchiona: un gusto toscano classico

La finocchiona è un salame tipico di produzione toscana, amato per il suo sapore distintivo: il nome deriva dai semi di finocchietto selvatico che conferisce al prodotto un aroma unico e caratteristico. Le prime tracce della sua esistenza risalgono al secolo 1300: in alcuni testi si legge di questo insaccato di carne di maiale, condito con vino e spezie per permettere che si conservi più a lungo. Noi di Indegno abbiamo scelto questo prodotto di grande importanza storica perché il suo gusto intenso si sposa alla perfezione con la nostra crescentina!

Pecorino toscano: il formaggio perfetto (per questa farcitura!)

Il pecorino toscano è uno dei formaggi più antichi e amati d'Italia e vanta una storia e tradizione millenaria. Viene realizzato con latte di pecora e presenta una tipica consistenza cremosa e un sapore deciso, tali da renderlo l’abbinamento ideale da affiancare alla finocchiona: una volta combinati diventano il ripieno perfetto per le nostre nuove crescentine.

La Toscana: la crescentina FuoriSede di ottobre

La nostra passione è creare queste farciture speciali, equilibrare questi ingredienti regionali e dare vita a qualcosa di nuovo. La finocchiona, il pecorino toscano e un goccio di miele si fondono insieme e catturano in pieno la tradizione toscana, dando vita alla nostra speciale crescentina Toscana: cotta a puntino per essere croccante e servita calda, ti permetterà di gustare appieno il sapore degli ingredienti in una consistenza avvolgente.

Un prodotto che unisce la nostra tradizione emiliana alla Toscana, per una specialità che saprà soddisfare tutti gli appassionati di street food. Vieni a trovarci se sei a Bologna, ti aspettiamo presso le nostre sedi di Mascarella, San Vitale e Pratello.

I Regaz di Indegno